中美之间的关税博弈，已经历了多个回合。
4 月 2 日，美国宣布对所有贸易伙伴加征 10% 基准关税，并对中国商品加征 34% 的 " 对等关税 "，叠加此前 20% 的关税，综合税率达 54%。
4 月 4 日，中国对等反制，决定对原产于美国的进口商品加征 34% 关税。
4 月 8 日，美国又加码，将中国输美商品税率从 34% 提高到 84%。
4 月 10 日，中国进一步反击，宣布对原产于美国的进口商品加征关税税率由 34% 提高至 84%。
同日，美国再次加码，将综合税率推升至提高至 125%，此时美国对中国商品实际加征的总关税税率为 145%。
4 月 11 日，中国最后一轮跟牌，把对美国商品的关税税率提到了 125%。表态如果美方继续加征关税，中方将不予理会。
再然后，戏剧性的一幕出现了：美国时间 4 月 22 日，美国总统特朗普在白宫新闻发布会上表示，对中国商品征收的高关税将 " 大幅下降 "。
如今，关于中美的关税政策接下来会走向何方？谁都说不准！但可以肯定的是，在过去 20 多天的关税博弈中，已经有餐饮相关从业者受到了波及。未来，倘若中美关税大战不能缓和，有些餐饮人可能就真坐不住了。
一、美国的中餐馆，忧心忡忡
过去 20 多天里，美国多地的中餐馆，已感受到了不小的压力。
" 前两天供货商还跟我说可以按照旧价发货，今天就说不行了，要涨 50%。"4 月 12 日，加州奥克兰中国城的餐馆老板方女士在面对凤凰网采访时直言，供应商的价格变动快得让人措手不及。
4 月 19 日，美中餐饮业联合会主席胡晓军在面对封面 . 新闻采访时也指出，花椒、辣椒、豆瓣酱等中式烹饪不可或缺的核心调料，成本涨幅普遍达 10%~50%。
这种短时间内巨大的价格波动，让在美经营中餐馆的餐饮人忧心忡忡。
某知名连锁火锅品牌创始人向红餐网坦言，品牌已在美国开出了 5 家火锅店，目前这些门店用到的毛肚、黄喉、牛肉、羊肉等食材都可以在当地采购，但火锅底料必须从国内配送过去，即便是国外有较成熟的底料加工工厂，花椒、辣椒等原材料依旧来自于中国，关税上涨，火锅底料价格势必也会翻好几倍。
该创始人还表示，今年以来，很多海运公司涨价了，从国内出口到美国的原料，光是运费就上涨了不少，原本每公斤物料是 12 元，现在涨到了 16 元，涨幅超 30%。" 从长远看，关税战持续肯定会进一步压缩利润空间。"
在美国经营川式快餐外卖店快三年的 Entropy 也告诉红餐网，关税战以来当地食材价格一路飙升，为了维持运营，她不得不将餐品价格上调。但涨价后，店铺的单量就有急剧下滑，营业额从往日日均 4000 美元锐减至 2000 美元出头，近乎腰斩。" 快撑不下去了！"
事实上，关税带来的远不止成本上涨的压力。
有行业人士分析称，关税上调推高美国进口商品的成本，也会导致当地零售产品的价格攀升，面对物价压力，消费者会变得愈发谨慎，进而可能会降低消费频次和餐饮支出。
包括前述提到的，在美国加州开餐馆的方女士也表示，4 月以来，自家餐厅到店的客流量虽然没有明显变化，但肉眼可见大家的消费都谨慎了起来。" 以往一顿饭消费 100 美元的顾客，如今只消费 80 美元甚至更低。"
南加州中餐厅老板涛哥在接受凤凰卫视采访时则表示，2024 年美国已有一批餐饮店倒闭，再叠加关税重压，美国多地餐饮业很可能迎来新一波倒闭潮，中餐馆也难独善其身。
二、中国餐饮业，也有被波及
事实上，倘若中美关税战持续升级，国内餐饮市场可能同样会受到冲击。
比如，以牛肉大单品为主打的性价比餐厅。
海关数据显示，2024 年我国牛肉供应结构中，近 30% 依赖进口。尽管从美国进口的牛肉总量有限，但不容忽视的是，肉牛养殖过程中不可或缺的玉米、大豆等核心饲料，仍高度依赖美国进口。
也就是说，如果从美国进口的商品税率提高，会直接抬高肉牛养殖的成本，肉牛养殖成本增加，进一步又可能会影响到牛肉的价格。
卓创资讯的研报也指出，美国对华的叠加关税政策可能会触发连锁反应，对豆粕等饲料主产品的影响仍在长期，将从肉牛养殖的成本面助推肉牛及牛肉价格的上涨。
资深餐饮观察者李杰在跟红餐网交流时也提到一个例子，某知名牛腩煲品牌在国内开了 300 多家店，年牛肉采购金额超过 5000 万，因为关税税率提高，导致牛肉采购价由之前的 34 元 / 公斤，涨到了现在 42 元 / 公斤，每公斤贵了 8 元，算下来整整涨了快四分之一，对品牌的影响非常大。
" 国内餐饮连锁（快餐 / 平价餐厅）用的牛腩，几乎都是进口的，关税上涨，势必会给这些企业经营，带来了巨大压力。" 李杰如是说道。
李杰还表示，受影响的远不止牛腩煲专门店。去年牛肉价格低谷时期，市场上涌现出一批以低价牛肉为卖点的餐饮品类，如自助牛肉火锅、生烫牛肉米线、牛肋条自助、鲜切牛肉火锅、自助牛排、地摊牛排锅等，如果牛肉未来持续涨价，这批餐厅不作出相应调整，势必会受到牵连。
此外，还有一些依赖进口美国食材的餐饮品牌、小众餐厅，经营压力也会进一步增大。
在福州经营高端海鲜自助餐厅的主理人 john 表示，关税变动，从美国进口的波士顿龙虾、帝王蟹等产品，进货价上涨了 25%，由于担心替换国产海鲜会影响品牌调性，目前正考虑下架相关产品，通过调整套餐价格的方式来应对食材成本上涨的问题。
网友懒猫则告诉红餐网，她之前常吃的一家轻食店，原本有一款用美国进口藜麦做的沙拉，自从关税调整后，这道菜就从菜单里消失了。
值得注意的是，未直接采购美国食材的餐饮店或多或少也会受到波及。
新加坡 First Taste 公司总经理、新加坡经济管理学院顾问周鹏邦表示，贸易博弈中，中美双方在农产品、冻品及水产等相关领域的关税政策相互交织，会严重冲击两国相关产业，餐饮业都难置身事外。
总而言之，全球供应链环环相扣，关税引发的成本波动如多米诺骨牌，从原材料供应链端开始，逐级传导到市场终端，最终会投射到万千消费者的餐桌上，层层加码。
可以预料，未来，倘若关税战持续升级，无论是中国的餐饮商家，还是美国的中餐馆，注定都要面临巨大的考验。
